Historia

En la calle principal del Madrid viejo, la Cava Baja, nacida al amparo de las murallas árabes, se alza, desde 1642, la Posada de la Villa, primera de la corte y aposento de huéspedes de variada condición hasta 1980. 
Vencida por el tiempo y amenazada de ruina, Félix Colomo, enamorado de Madrid y del oficio culinario, sale al paso de su desaparición y en 1982 la reinaugura como horno de asar, tras dos años de minuciosa restauración artesanal.